Hazır gıda sektörü iyiden iyiye gelişti. Artık ne ararsak bulabiliyoruz marketlerde. Mesela tatlılar. Artık istediğimiz tatlıyı bulabiliyoruz raflarda. Sütlacından keşkülüne, kazandibinden tavuk göğsüne bir sürü çeşit. Bu tarz tatlılarda esas olay kıvamdır ve ciddi bir özen ister. O yüzden de evde küçük ölçeklerde yapılırdı eskiden. Ona rağmen bazen kaçabilirdi. Şimdi ise binlerce hatta belki on binlerce tatlı, ambalajlanmış ve birbirinden zerre şaşmayan kıvamlarla tüketicilere sunuluyor. Peki bizim dört kişi için bile kaçırabildiğimiz kıvamı, o şirketler bin kişi için nasıl kaçırmıyor? Biliyorum, kıvamla ilgili ksantan gam hakkında bir yazı yazmıştım. Bir daha yazıyorum. Çünkü kullanılan tek ürün o değil.
Bugünkü gıda ajanımız guar gam. Kıvamı kalınlaştırmak için en az ksantan gam kadar sık kullanılır. Hatta belki daha bile çok. Çünkü elde edilmesi daha kolaydır. Guaran olarak da bilinen guar gam, guar fasulyesinden elde edilir. Kimyasal olarak guar gam, mannoz ve galaktoz şekerlerinden oluşan bir polisakkarittir. Yani uzun zincirli karbonhidrattır. Çözünebilir olma ve su emebilme özelliklerine sahip olduğu için pek çok hazır üründe kullanılır. Guar gam içeren ürünler;
Çorbalar ve tabi ki hazır tatlılar. Tabi bu gıda maddeleri dışında kozmetik, ilaç ve kağıt sektöründe birçok üründe kendisine rastlamak mümkün. Guar gam düşük kalorili bir gıda katkı maddesidir. Bir yemek kaşığı (10 gram) guar gam 30 kalori içerirken 9 gram da çözünebilir lif içerir. Zaten guar gamın sağlıklı olabilecek tüm özellikleri de başta bu lif özelliğinden ileri geliyor. Mesela guar gam çözünebilir lifi sayesinde sindirim sağlığınızı düzenleyebilir ya da kilo kontrolünüzü sağlayabilir. 6 hafta süren ve 68 IBS (irritable bowel syndrome) sorunu yaşayan insan üzerinde yapılan bir çalışmada , guar gamın IBS senptomlarını iyileştirebileceği bulunmuş. Yine çözünebilir liften dolayı kolesterolünüzü ve kan şekerinizi düşürebilir.
Her ne kadar doğal olsa da guar gamın yüksek dozlarda alınması negatif etkilere yol açabilir. 1990’larda “Cal-Ban 3,000” adlı bir zayıflama ilacı marketlerde çok satılıyordu ve yüksek oranda guar gam içeriyordu. Maalesef bu ilaç özafagus ve ince bağırsak tıkanmalarına ve bazı durumlarda ölüme yol açıyordu. Bu yüzden FDA guar gamın zayıflama ürünlerinde kullanımına yasak getirdi ve her ürün tipine göre farklı maksimum dozlar belirledi. Örneğin fırın ürünlerinde %0.35, işlenmiş sebze sularında %2 gibi. Şu siteden bütün dozlara ulaşabilirsiniz. Birde soya ürünlerine alerjisi olanlar guar gam tüketmemelidir. Çünkü guar gam eser miktarda soya proteini içerir.
Hazır gıda sektörü iyiden iyiye gelişti. Artık ne ararsak bulabiliyoruz marketlerde. Mesela tatlılar. Artık istediğimiz tatlıyı bulabiliyoruz raflarda. Sütlacından keşkülüne, kazandibinden tavuk göğsüne bir sürü çeşit. Bu tarz tatlılarda esas olay kıvamdır ve ciddi bir özen ister. O yüzden de evde küçük ölçeklerde yapılırdı eskiden. Ona rağmen bazen kaçabilirdi. Şimdi ise binlerce hatta belki on binlerce tatlı, ambalajlanmış ve birbirinden zerre şaşmayan kıvamlarla tüketicilere sunuluyor. Peki bizim dört kişi için bile kaçırabildiğimiz kıvamı, o şirketler bin kişi için nasıl kaçırmıyor? Biliyorum, kıvamla ilgili ksantan gam hakkında bir yazı yazmıştım. Bir daha yazıyorum. Çünkü kullanılan tek ürün o değil.
Bugünkü gıda ajanımız guar gam. Kıvamı kalınlaştırmak için en az ksantan gam kadar sık kullanılır. Hatta belki daha bile çok. Çünkü elde edilmesi daha kolaydır. Guaran olarak da bilinen guar gam, guar fasulyesinden elde edilir. Kimyasal olarak guar gam, mannoz ve galaktoz şekerlerinden oluşan bir polisakkarittir. Yani uzun zincirli karbonhidrattır. Çözünebilir olma ve su emebilme özelliklerine sahip olduğu için pek çok hazır üründe kullanılır. Guar gam içeren ürünler;
Çorbalar ve tabi ki hazır tatlılar. Tabi bu gıda maddeleri dışında kozmetik, ilaç ve kağıt sektöründe birçok üründe kendisine rastlamak mümkün. Guar gam düşük kalorili bir gıda katkı maddesidir. Bir yemek kaşığı (10 gram) guar gam 30 kalori içerirken 9 gram da çözünebilir lif içerir. Zaten guar gamın sağlıklı olabilecek tüm özellikleri de başta bu lif özelliğinden ileri geliyor. Mesela guar gam çözünebilir lifi sayesinde sindirim sağlığınızı düzenleyebilir ya da kilo kontrolünüzü sağlayabilir. 6 hafta süren ve 68 IBS (irritable bowel syndrome) sorunu yaşayan insan üzerinde yapılan bir çalışmada , guar gamın IBS senptomlarını iyileştirebileceği bulunmuş. Yine çözünebilir liften dolayı kolesterolünüzü ve kan şekerinizi düşürebilir.
Her ne kadar doğal olsa da guar gamın yüksek dozlarda alınması negatif etkilere yol açabilir. 1990’larda “Cal-Ban 3,000” adlı bir zayıflama ilacı marketlerde çok satılıyordu ve yüksek oranda guar gam içeriyordu. Maalesef bu ilaç özafagus ve ince bağırsak tıkanmalarına ve bazı durumlarda ölüme yol açıyordu. Bu yüzden FDA guar gamın zayıflama ürünlerinde kullanımına yasak getirdi ve her ürün tipine göre farklı maksimum dozlar belirledi. Örneğin fırın ürünlerinde %0.35, işlenmiş sebze sularında %2 gibi. Şu siteden bütün dozlara ulaşabilirsiniz. Birde soya ürünlerine alerjisi olanlar guar gam tüketmemelidir. Çünkü guar gam eser miktarda soya proteini içerir.
Hazır gıda sektörü iyiden iyiye gelişti. Artık ne ararsak bulabiliyoruz marketlerde. Mesela tatlılar. Artık istediğimiz tatlıyı bulabiliyoruz raflarda. Sütlacından keşkülüne, kazandibinden tavuk göğsüne bir sürü çeşit. Bu tarz tatlılarda esas olay kıvamdır ve ciddi bir özen ister. O yüzden de evde küçük ölçeklerde yapılırdı eskiden. Ona rağmen bazen kaçabilirdi. Şimdi ise binlerce hatta belki on binlerce tatlı, ambalajlanmış ve birbirinden zerre şaşmayan kıvamlarla tüketicilere sunuluyor. Peki bizim dört kişi için bile kaçırabildiğimiz kıvamı, o şirketler bin kişi için nasıl kaçırmıyor? Biliyorum, kıvamla ilgili ksantan gam hakkında bir yazı yazmıştım. Bir daha yazıyorum. Çünkü kullanılan tek ürün o değil.