Biliyorsunuz, “Dünya’da Beslenme” köşemizde dünyaya sunulan yemek trendlerinden, yemek kültürlerinden, beslenme tarzlarından, kısacası beslenmenin Dünya çapındaki yankılarından bahsediyoruz. Bugün de öyle yapacağız. Çünkü yemek sektöründe artık “aynı görünümü” yakalamak ve farklılık yaratmak önemli. Hani değişmeyen tek şey değişimin kendisi ya, işte yemekler de öyle artık. Farklılık yaratmayan, menüsünü zenginleştirmeyen, yani bildiğinden şaşmayan mutfaklar ayakta kalamıyor günümüzde. Şaşanlar da işte şöyle yeni trendlere yol açıyor;
Deneysel mutfak terimini duymuş musunuzdur bilmem. Duymadıysanız söylemiş olayım. Kabaca atışın serbest olduğu, üç yanlışın asla bir doğruyu götürmediği, tatların arasındaki uyumu deneyerek bilebilen, yeni bir tarif üretebilmek için yapılan denemenin haddi hesabı olmayan, güzel, şirin ve her daim bir üretim içinde olan mutfaklardır. Dünya’da bunun birçok örneğinin olmasına karşın, 2012’de New York’ta açılan Ducks Eatery adlı restoran bugünkü iki trendimizin çıkış noktası. Şimdi ise deneysel mutfağın olduğu her yerde bulmanız münkün. Lafı uzatmadan şu iki trende bakalım;
1) KARPUZ YİYEYİM AMA ET GİBİ GELSİN
Tabi işin şakası. Trendin adı bu değil. Orijinal Adı “watermelon ham”. Yapımı 4 gün kadar sürüyor ve şu aralar oldukça gözde olan biftek tarzı büyük etleri görünüm itibari ile yakaladığı için çok popüler. Öyle ki Ducks Eatery’de yemek isterseniz 30 günlük bir bekleme listesiyle karşılaşmanız mümkün. Buyurun nasıl yapıldığına dair bir video:
2) MEYVELİ BURGER
Aslında “cantaloupe burger”. Cantaloupe ne derseniz, bir çeşit kavun. Küçük parçalar halinde önce marine ediliyor, sonra da tütsüleniyor ve burgerdeki yerini alıyor. Ya da panelip kızartılarak tavuk nugget’a rakip oluyor. “Watermelon ham” kadar olmasa da sosyal medyada viral haline gelen bir yiyecek kendisi. Buyurun, bir de videosuna göz atın;
Bu iki trend mutfakta yaratıcılığın sınırı olmadığının kanıtları aslında. Eğer sınırlar olsaydı, karpuzu 4 gün marine edip tütsüleme fikri belkide hiç bulunamayacaktı. Bu trendler fenomenler için güzel fotoğrafların yapı taşları olsa da veganlar için de alternatiflerin artması anlamına geliyor. Bu trendlere ulaşmak şimdilik zor olsa da bu işin nerelere varacağı bilinmez. Önümüzdeki günlerin ise ne gibi yemek trendlerine gebe olduğu hiç bilinmez.