PARIL PARIL PASTA AKIMI: MIRROR GLAZE

Bir yemekte sizi en çok çeken nedir? Kokusu? Tadı? Belki de görünümü, rengi? Günümüzde insanları en çok çeken belli ki görünümü, yoksa bugünkü yazımızın konusu görsel bir trend olmazdı. Bu trend Dünya çapında çok popüler şimdi. Tatlılar ve pastalara üzerinde gösteriyor kendini. Yani bir pastacılık akımı. Ama şimdilik. İlerde ne olur bilinmez. Moleküler gastronomi gibi bu trend de oldukça görsel olduğu için görsel materyallere sık sık yer vermem gerekiyor yazımda. Lafı uzatmayalım da görsel şov başlasın.

Bu pastacılık trendinin adı mirror glaze. Sıradan pastaları birer sanat eserine dönüştürme trendi bu. Yapımı çok fazla emek gerektiriyormuş gibi görünse de aslında basit bir işlem. Ama glaze işleminin kusursuz gerçekleşmesi için ısıları dikkatli bir biçimde kontrol etmek gerekiyor. Buyrun bir videoyla yapımını görelim.

Bu gördüğünüz basit bir glazeleme işlemi. Renk ve desen kullanılmamış. Ama kullanılanlar da var. Mesela şöyle bir derleme videosu olayın nerelere gittiğinin bir kanıtı.

Bu videoda gördüğünüz üzere birden fazla glaze işlemi uygulanmakta. Ve glazelerde görsellik oluşturulsun diye farklı renkler kullanılmakta. Bu renkler tabi ki doğal değil, yani gıda boyaları kullanılmakta. Ama asıl değinmek istediğim bu glazeleri oluşturmakta kullanılan temel madde, yani ilk videoda gördüğünüz jelatin. Jelatin, kolajen içeren dokunun pişirilmesi ile elde edilen bir ürün. Kolajen, insan ve hayvanın hemen her dokusunda bulunsa da en çok deride, kemiklerde ve tendonlarda bulunur. Bu parçaların suda kaynatılması ile kolajen ayrılır ve jelatin elde edilir. Jelatin doğal olduğu ve kolajenlerin toplanması ile oluşturulduğu için %98-99 oranında protein içerir. Bu yüzden de beyin sağlığından kemik sağlığına kadar çoğu yararı vardır. Jelatinin kalan %1-2’lik kısmı su ve bazı vitamin-minerallerden oluşur.

Jelatinin sağlıklı olmasına karşın glazeler pek sağlıklı değildir. Çünkü içerisinde bolca şeker ve duruma göre gıda boyası vardır. Tabi üstüne döküldüğü pastanın da çok sağlıklı olduğu söylenemez. Ama sanat eseri pastalar ortaya çıkardığını yadsıyamayız. Zaten günümüzde bir şeyin güzel görünmesi insanların onu tüketmesi için önemli bir faktör. O yüzden bu trendi daha çok göreceğiz gibi.