GIDA AJANLARI #1: KSANTAN GAM

Tükettiğiniz gıdaların “içindekiler” etiketine bakar mısınız? Eğer bakıyorsanız azınlıktaki bir gruba dahilsiniz. Çünkü tüketicilerin büyük bir kısmı için bu, önemsiz bir ayrıntıdır. Bu satırları okurken “başka ne önemli olabilir ki” diyorsanız, yani bu ilgisizliğe şaşırıyorsanız daha da azınlıktasınız demektir. Hazır gıdalarda çok sık kullanılan bazı katkı maddeleri vardır. MSG, mısır şurubu ya da yapay tatlandırıcılar bunlardan bazılarıdır. Ama kullanılanlar bunlarla sınırlı değildir. O yüzden “Sağlıkla Beslen” gıda katkı maddeleri dosyasını açıyor. Bu dosyada gıdalarınızda kullanılan bileşiklerin ne anlama geldikleriyle birlikte sağlığınızı nasıl etkiledikleri de yer alacak. O zaman ilk maddeyle dosyamızı açalım.

Hazır gıdalar için en önemli unsurlardan biri de kıvamdır. Üretilen çikolatanın, dondurmanın ya da gofretin çok akışkan ya da çok sert olmaması gerekir. Belli bir kıvamda olması gerekir ve bu kıvamını raf ömrü boyunca koruması gerekir. İşte bu yüzden kıvam arttırıcı olarak ksantan gam sık kullanılan bir bileşiktir. Ksantan gam oluşumu şekerin Xanthomonas campestris adlı bakteri tarafından fermentesi ile başlar. Fermantasyon sonucu sulu, yapışkan bir madde elde edilir. Bu madde alkol eklenmesi ile katılaştırılır ve kurutulup toz haline getirilerek ksantan gam olarak piyasaya sürülür. Ksantan gama sıvı bir madde eklendiği zaman akışkan olmayan bir solüsyon meydana getirilir. Bu solüsyon da bir çok ürünü kalınlaştırmak, kıvam vermek ve stabilize etmek için kullanılır. Ksantan gamın en çok kullanıldığı ürünler şunlardır;

Suplementler
Rujlar
Diş macunları
Losyonlar
Şampuanlar
Fırın ürünleri
Dondurmalar
Reçeller, marmelatlar
Meyve suları
Çorbalar
Soslar
Mamalar

Bunlar gibi birçok üründe ksantan gama rastlamak mümkün. Ve gördüğünüz gibi gıda maddesi olmayan çok sayıda üründe de kullanılmakta.

Ksantan gam, 1963’te bilim insanları tarafından keşfedildiğinden beri çokça araştırılmış ve kullanımının güvenli olduğu belirlenmiş. FDA (Food and Drug Administration) da maddeyi bir gıda katkı maddesi olarak kabul etmiş ve kullanım miktarına herhangi bir kısıtlama getirmemiş. Ancak WHO (World Health Organization) günlük ksantan gam tüketimini 15 gram olarak önermekte. Ksantan gam aslında laboratuvarda yapılmış çözünebilir bir liftir. Suyu absorbe edeceğinden ve jel gibi yapışkan bir solüsyon oluşturacağından günlük 15 gramın üstünde tüketiminin sindirim problemlerine yol açabileceği belirtilmektedir. Ksantan gam tüketimi çoğu insan için güvenli olsa da buğday, mısır, soya ve süt alerjisi olan insanlar ile erken doğmuş bebeklerin ksantan gamdan uzak durması önerilmektedir.

Kaynaklarım: