Yağlar ve sağlıklı yağlar. Bugüne kadar sık sık yazılarımda bahsettim önemli olan yağ tüketmemek değil de sağlıklı yağ tüketmek diye. Sağlıklı yağların en ulaşılabilir olanları yağlı tohumlar. Yani çerez diye tükettikleriniz. Bunlardan fındık ve fıstığı yazmıştık. Bugünkü konuğumuz ise bu ikisi sayıldıktan sonra hemen akla gelen üçüncüsü. Kendisine diyetlerde de çokça yer verilir. Özellikle ara öğünlerde. O zaman kendisini biraz daha yakından tanıyalım.
O üçüncü badem. Bugün de bizim konuğumuz. Badem dediğimiz şey, bilimsel adı Prunus dulcis olan ama genelde badem ağacı olarak telaffuz edilen ağacın yenilebilir çekirdeğinden başka bir şey değildir. Ortadoğu kökenli olsa da şu anda çoğu ülkede yetiştiriliyor. Ama en büyük üreticisi ABD. Badem çiğ ya da kavrulmuş olarak bilinse de badem sütü, yağı, ezmesi ve hatta unu bile yapılıyor. Bu kadar çeşitinin olması veganlar için çok önemli tabi. Çünkü sütü de olabilen bitkisel bir ürün. Besleyici özellikleri de hiç küçümsenmeyecek ölçüde. 28 gramlık bir servisi 3.5 gram lif, 6 gram protein, 14 gram yağ ki bu yağların 9 gram tekli doymamıştır ve 2,5 gram karbonhidrat içerir. Vitamin olarak E vitamini ve mineral olarak ise manganez ile magnezyum ön plandadır. Ön plandadır diyorum çünkü çok az miktarda bakır, fosfor ve B2 vitamini de içerir.Toplamda 161 kaloridir. Ama biz 28 gram yediğimiz zaman bu kaloriyi almayız. Çünkü vücudumuzda bademdeki bazı yağları sindirecek enzimler bulunmaz. Toplam kalorinin %10-15’ini absorbe edemeyiz yani. Badem fitik asit açısından zengindir. Genellikle antioksidan olarak sınıflandırılan bu madde, minerallerin yapısının bozulmadan absorbe edilmesini sağlar. Düşük karbonhidratlı yapısı kan şekerinin kontrolüne yardımcı olur. Ve sağlıklı yağları ile zararlı LDL kolesterolün oksidasyonunu da önler. Böylece kolesterolü de dengeler.
Bunca yararından tam anlamıyla faydalanmak için bademi çiğ yani kavrulmamış tüketmek gerekir. Çünkü kavurma esnasında bazı doğal yağlar ve proteinler bozulabilir. Çiğ bademin tüketiminde herhangi bir yan etki oluşmaz. O yüzden gönlünüzce tüketebilirsiniz.
Yağlar ve sağlıklı yağlar. Bugüne kadar sık sık yazılarımda bahsettim önemli olan yağ tüketmemek değil de sağlıklı yağ tüketmek diye. Sağlıklı yağların en ulaşılabilir olanları yağlı tohumlar. Yani çerez diye tükettikleriniz. Bunlardan fındık ve fıstığı yazmıştık. Bugünkü konuğumuz ise bu ikisi sayıldıktan sonra hemen akla gelen üçüncüsü. Kendisine diyetlerde de çokça yer verilir. Özellikle ara öğünlerde. O zaman kendisini biraz daha yakından tanıyalım.
O üçüncü badem. Bugün de bizim konuğumuz. Badem dediğimiz şey, bilimsel adı Prunus dulcis olan ama genelde badem ağacı olarak telaffuz edilen ağacın yenilebilir çekirdeğinden başka bir şey değildir. Ortadoğu kökenli olsa da şu anda çoğu ülkede yetiştiriliyor. Ama en büyük üreticisi ABD. Badem çiğ ya da kavrulmuş olarak bilinse de badem sütü, yağı, ezmesi ve hatta unu bile yapılıyor. Bu kadar çeşitinin olması veganlar için çok önemli tabi. Çünkü sütü de olabilen bitkisel bir ürün. Besleyici özellikleri de hiç küçümsenmeyecek ölçüde. 28 gramlık bir servisi 3.5 gram lif, 6 gram protein, 14 gram yağ ki bu yağların 9 gram tekli doymamıştır ve 2,5 gram karbonhidrat içerir. Vitamin olarak E vitamini ve mineral olarak ise manganez ile magnezyum ön plandadır. Ön plandadır diyorum çünkü çok az miktarda bakır, fosfor ve B2 vitamini de içerir.Toplamda 161 kaloridir. Ama biz 28 gram yediğimiz zaman bu kaloriyi almayız. Çünkü vücudumuzda bademdeki bazı yağları sindirecek enzimler bulunmaz. Toplam kalorinin %10-15’ini absorbe edemeyiz yani. Badem fitik asit açısından zengindir. Genellikle antioksidan olarak sınıflandırılan bu madde, minerallerin yapısının bozulmadan absorbe edilmesini sağlar. Düşük karbonhidratlı yapısı kan şekerinin kontrolüne yardımcı olur. Ve sağlıklı yağları ile zararlı LDL kolesterolün oksidasyonunu da önler. Böylece kolesterolü de dengeler.
Bunca yararından tam anlamıyla faydalanmak için bademi çiğ yani kavrulmamış tüketmek gerekir. Çünkü kavurma esnasında bazı doğal yağlar ve proteinler bozulabilir. Çiğ bademin tüketiminde herhangi bir yan etki oluşmaz. O yüzden gönlünüzce tüketebilirsiniz.
Yağlar ve sağlıklı yağlar. Bugüne kadar sık sık yazılarımda bahsettim önemli olan yağ tüketmemek değil de sağlıklı yağ tüketmek diye. Sağlıklı yağların en ulaşılabilir olanları yağlı tohumlar. Yani çerez diye tükettikleriniz. Bunlardan fındık ve fıstığı yazmıştık. Bugünkü konuğumuz ise bu ikisi sayıldıktan sonra hemen akla gelen üçüncüsü. Kendisine diyetlerde de çokça yer verilir. Özellikle ara öğünlerde. O zaman kendisini biraz daha yakından tanıyalım.
O üçüncü badem. Bugün de bizim konuğumuz. Badem dediğimiz şey, bilimsel adı Prunus dulcis olan ama genelde badem ağacı olarak telaffuz edilen ağacın yenilebilir çekirdeğinden başka bir şey değildir. Ortadoğu kökenli olsa da şu anda çoğu ülkede yetiştiriliyor. Ama en büyük üreticisi ABD. Badem çiğ ya da kavrulmuş olarak bilinse de badem sütü, yağı, ezmesi ve hatta unu bile yapılıyor. Bu kadar çeşitinin olması veganlar için çok önemli tabi. Çünkü sütü de olabilen bitkisel bir ürün. Besleyici özellikleri de hiç küçümsenmeyecek ölçüde. 28 gramlık bir servisi 3.5 gram lif, 6 gram protein, 14 gram yağ ki bu yağların 9 gram tekli doymamıştır ve 2,5 gram karbonhidrat içerir. Vitamin olarak E vitamini ve mineral olarak ise manganez ile magnezyum ön plandadır. Ön plandadır diyorum çünkü çok az miktarda bakır, fosfor ve B2 vitamini de içerir.Toplamda 161 kaloridir. Ama biz 28 gram yediğimiz zaman bu kaloriyi almayız. Çünkü vücudumuzda bademdeki bazı yağları sindirecek enzimler bulunmaz. Toplam kalorinin %10-15’ini absorbe edemeyiz yani. Badem fitik asit açısından zengindir. Genellikle antioksidan olarak sınıflandırılan bu madde, minerallerin yapısının bozulmadan absorbe edilmesini sağlar. Düşük karbonhidratlı yapısı kan şekerinin kontrolüne yardımcı olur. Ve sağlıklı yağları ile zararlı LDL kolesterolün oksidasyonunu da önler. Böylece kolesterolü de dengeler.
Bunca yararından tam anlamıyla faydalanmak için bademi çiğ yani kavrulmamış tüketmek gerekir. Çünkü kavurma esnasında bazı doğal yağlar ve proteinler bozulabilir. Çiğ bademin tüketiminde herhangi bir yan etki oluşmaz. O yüzden gönlünüzce tüketebilirsiniz.